Mi receta del Costa Rica Aeropress Championship
Share
Ya es mi segundo año compitiendo en el campeonato de aeropress y esta vez la exigencia conmigo mismo fue más alta y además el nivel del torneo subió.
Dediqué tiempo para aprender un poco más sobre elaboración de agua y también en entender los cafés de la competencia, hubo mucho entrenamiento detrás y mucho aprendizaje.
Para la primera ronda nos dieron un café del Valle occidental de Finca La Isabela un Caturra/Villalobos/Catuai, Miel - Fermentación 24 del productor Max Salazar a 1650 m.s.n.m
Con este café exploré una receta de dos molienda dado a la variedad de notas frutales que presentaba el café y para crear un balance entre dulzor y acidez. Utilicé 18g a 90°c - con thirdwave water, 2 Aeropress filters y la molienda:
60 clicks zp6 8g
56 clicks zp6 10g
Logré pasar a la siguiente ronda y nos dieron un nuevo café con menos de 24 horas para encontrarle una receta, la cual les comparto a continuación.
Fueron rondas vibrantes, confiaba en mi taza pero en el lugar no me sabía igual que en mi casa, así que ronda a ronda fui haciendo ajustes hasta que después de haber empatado la semifinal y que un juez lider haya elegido mi taza, llegué a la gran final con dos excelentes baristas de barra. Randall Gamboa de Franco y Majo Quesada de Cafeoteca.
Por un momento me vi en Portugal, pero bueno, logré un tercer lugar a nivel nacional.
Costa Rica Aeropress Championship 24 🥉 Recipe
Primera ronda: 83°c y 50 Clicks
Semifinales: 86°c y 50 Clicks
Final:
· Brewer position: Inverted
· Filter type: 1 Aesir Ridges Down - @aesirfilters
· Filter prep: Wet
· Coffee weight: 17g
· Grinder: 1zpresso ZP6 - @1zpresso
· Grind size: 49 Clicks
· @lotus.coffee.products - Simple & Sweet - Round Dropper
900ml - Mg: 3, Ca: 7, Na: 6, K: 3
· Temperature of water: 85°c
· Total brew time: 3:23
Recipe:
0:00 - 190ml Center Pour full flow rate from Brewista Kettle
0:15 - stir 40 times with chopstick
0:50 - put cap on the Aeropress and let it brew until 2:25
Tare server and take the lid off the Kettle to reduce water temperature
2:25 - push air
2:30 - flip and stir 3 times
2:35 - Press aeropress with both hands and then transition to normal pressing.
Bypass up to initial ratio (190ml), about 75°c
Mix it with a spoon 3 times and stir 10 times to cool it down.
Serve and enjoy.
TDS: 1.75% using R2 Extract from @digitizefluid